主料：长茄子、蒜、葱、姜
调料：盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油、生粉、料酒
做法：
1、蒜去皮，用到剁成蒜茸，香葱切成葱花，姜切姜末，备用。
2、这道菜我们选择长茄子，不要去皮，记得紫色食物富含花青素哈。
3、茄子洗净，切成小圆柱形，放入盐水中浸泡一会。
4、用厨房用纸巾将茄子蘸干，然后撒上一点点生粉。
5、炒锅上火，烧热，倒入植物油，油不要太多。因为茄子"吃油",所以之前我们用盐水浸怕茄子的目的就是吸掉茄子中的部分水分，让其少"吃油".这道菜我们也不选择炸茄子，而是煎。
6、油温五成热时，将茄子依次放入，关小火，将茄子煎至软，捞出，备用。
7、炒锅留底油，油温六成热时，放入葱、姜、蒜爆香，倒入茄子，烹入料酒。
8、将炒锅晃动，使锅中的茄子均匀受热，加入少许老抽和盐，继续晃动炒锅。
9、锅中加入适量的水或高汤，水量以没过茄子的一半为宜。开大火，盖上锅盖焖两分钟。
10、加入蚝油、生抽、鸡粉调味。当锅中的汤汁收得差不多时，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。装盘后可以加入一些漂亮的食材加以点缀。