1、茄子洗净，切块备用。将鲶鱼切块，飞水，入八成热油锅内炸至微黄捞出。锅内留少量油。
2、油烧热，下入葱、姜、蒜爆香，加高汤烧沸，下入渔块，茄块，烹料酒、酱油、醋炖25分钟，放入白糖、盐、味精，再炖5分钟即可。