1、先将鳗鱼切成5cm长的段，入沸水锅内，焯水后捞出洗净。鳗鱼段切制的不可过短，否则会影响形态。
2、锅内放入箅子，将鳗鱼竖立锅中。
3、另起炒锅上火烧热，加入猪油，放入葱、姜、蒜炸香，加入鲜汤，倒入鳗段锅中，依次加入料酒、酱油、白糖、精盐，用中小火烧沸，撇去浮沫转小火，加盖焖制30分钟。焖至时火力不可过大，需小火完成。
4、待鳗鱼段酥烂，捡去葱、姜，放入笋片、木耳、用倥弧曝胳旺火收汁，淋入香油即成。最后将鳗鱼摆入盘中，倒入原汁芡即可。
1、先将鳗鱼切成5cm长的段，入沸水锅内，焯水后捞出洗净。鳗鱼段切制的不可过短，否则会影响形态。
2、锅内放入箅子，将鳗鱼竖立锅中。
3、另起炒锅上火烧热，加入猪油，放入葱、姜、蒜炸香，加入鲜汤，倒入鳗段锅中，依次加入料酒、酱油、白糖、精盐，用中小火烧沸，撇去浮沫转小火，加盖焖制30分钟。焖至时火力不可过大，需小火完成。
4、待鳗鱼段酥烂，捡去葱、姜，放入笋片、木耳、用倥弧曝胳旺火收汁，淋入香油即成。最后将鳗鱼摆入盘中，倒入原汁芡即可。