1、两晋南北朝时期的茶饮在两晋时开始出现茶摊、茶馆，南北朝时首次出现了商业性店铺“茶寮”，可供人们饮茶和住宿。南北朝医药学家、道家陶弘景坚信：“久喝茶可以轻身换骨
2、隋唐时期的茶饮隋唐时期，茶成为人们不可缺少的日常生活用品。在唐朝我国的茶饮开始向日本、印尼、俄罗斯、印度、斯里兰卡、阿拉伯等国家传播，推动了中外文化和科技的交流。
3、宋元时期的茶饮宋朝的茶饮有了相当大的发展，扩大了茶叶产区，更新了制茶方法，在南宋时期的杭州“处处有茶坊、酒肆……”，上层人士、文人墨客、宗教寺庙经常举行各种茶宴。
4、明朝时期的茶饮明朝社会上广泛使用药茶方，宫廷和普通百姓也都十分乐于接受这一养生保健方式。如《本草纲目》、《圣惠方》、《普济方》等
5、清朝时期的茶饮在清朝，茶饮从单纯的茶叶或以茶为主、茶药合用的传统方式，发展为可以以其它中药为主，甚至为无茶叶全为中药的全新饮茶模式，这项具有开拓性的行为，创造了茶饮新概念。
6、近现代的茶饮民国时期的茶学家吴觉农、胡浩川在1934年发表了《中国茶叶复兴计划》，赵烈的《中国茶业问题》、胡山源的《古今茶事》等茶学著作也相继问世，奠定了现代茶学研究的基础。