1、选对部位：牛肉的纤维天生比较粗，肉质本来就很硬，但是无论怎么吃，只要选择肥瘦相间的部位，就绝对比纯瘦的肉香嫩，推荐使用牛肋肉，牛肋肉中带筋，口感丰富，鲜嫩多汁。
3、腌制方法：牛肉炖之前腌制一下会嫩很多，腌制牛肉并不需要嫩肉粉等化学物质，非常不健康，其实使用小苏打腌制半小时就可以了，还有一点就是千万不要加盐，烟会让牛肉脱水，一煮就老了。
5、茶叶炖牛肉法：茶叶也有促进牛肉变烂的作用，在炖牛肉的时候放一包茶叶进去，既可以让牛肉茶香四溢，又可以让牛肉香酥软糯，中途加水的时候一定要加开水，不能加冷水，否则牛肉会紧缩。
7、加糖或者醋：糖和醋能破坏牛肉的细胞结构，这样牛肉自然就软烂了，当然也可以用老办法，那就是加山楂，山楂中含有一定量的山楂酸，可以有效的促进脂肪分解，和糖醋的效果大同小异。
