1、制作八宝醉鸭扣需要准备材料：水鸭三斤半左右八宝的材料：莲子、板栗、猪肉、虾米、香菇、白果、冬笋和鸭肾。配料：陈皮、八角、草果、花椒、香叶、葱、姜和麦芽糖、冰糖、花雕。
4、将鸭头放进肚子里，然后烧一锅水待水开后把鸭子下锅煮一下去腥味。再次煮开时就可以捞起来备用。
7、放入鸭子，油炸一下，炸到表面变成金灿灿时就出锅。
8、把鸭子放入高压锅里，倒入刚好没过鸭子的水，再放八角等香亓歃肿肖料和6勺生抽、1勺老抽、3勺蚝油、1勺盐和半斤冰糖调味。
9、料酒的用量：以三斤半的鸭为例，放大概半斤左右的花雕。倒入料酒，盖上锅盖炖半小时，就成醉鸭了。
10、因为八宝料种类不一样，所以需要要分开处理。板栗、莲子比较硬难熟的，要先蒸熟。
11、把剩下的香菇、冬笋等都切成一样大小的粒状，热锅冷油一起倒下去炒到八成熟后出锅备用。
12、半小时后，鸭肉炖好了后取出来放冷一下，再给鸭肉去骨。注意：动作要小心一点，不要把鸭皮弄得太碎。
15、时间一到。取出蒸锅里的八宝鸭，拿一个碟子放桌上，如下图给八宝醉鸭翻个身。
