1、大黄鱼收拾干净，两面切花刀（0.5cm深），擦干净，晾一下。表面一定要尽量干❗️不然一会煎的时候油绝对会溅得你生无可恋❗️
3、葱切段，蒜姜切末（受不了姜的可以像我一样切片，做完菜后再捡出去）
5、锅先防粘处理完后，加入少许油，加热到八分热冒大烟，将鱼从一侧滑入，大火煎至两面焦黄。记住！鱼下锅后至少半分钟不要动它，否则鱼皮很容易粘在锅上，鱼就不好看不完整了❗️❗️
7、煎鱼的油倒掉，倒入适量新油，小火煸炒豆瓣酱至出红油后，下入葱姜蒜，中火炒出香味转大火
9、水开后小心地下入鱼，盖锅盖转中小火，5min后翻面，继续烧直到汤汁浓稠油亮后将鱼捞出放入盘中（鱼翻面时要小心轻一点，鱼肉容易碎哦～）
