“大烩菜”是把所有的食材放在一个锅里煮制，这个锅必须是山西特有的器皿“铜火锅”（铜火锅是山西大同地区的特产，在山西基本家家都有）。吃的时候，可以把菜和汤舀到小碗里吃菜喝汤，也可以大家围坐在一起，挑着吃锅里自己喜欢的食材，吃完之后再喝汤，可谓“一锅煮天下，一勺定乾坤”。大烩菜这是一道汤菜，有汤有菜，内容丰富，老少皆宜。山西大烩菜是最普通的家常菜，却成为山西人心里最隆重的美食，是春节餐桌必不可少的火锅菜，源远流长，其原因之一是火锅象征着圆圆满满；原因之二是这道菜更多反映的是山西人的性格，兼容并包，踏实本分，不排外！
3、用直刀法（也就是顺着白菜帮的长度）把白菜帮分切成粗细均等的条。
4、再用横刀法（也就是顺着白菜帮的宽度）把白菜帮分切成粗细均等的小段。
5、切好的白菜段放在砂锅底部。
平菇的装锅过程
1、准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类。
2、平菇分成大片用清水洗净。
3、用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝。
4、海带丝分散铺在平菇上。
土豆山药块的装锅过程
1、准备炸好的土豆块适量。
2、用刀切成薄薄的烧肉片。
3、烧肉片呈扇形摆放在砂锅里。
油滗豆腐的装锅过程
1、准备两块油滗豆腐。
2、肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内。
高汤的装锅过程
1、准备适量高汤，我用的是猪五花肉剩下的汤，没有可以用清水代替。
5、粉条放在砂锅里，最好用宽粉条，我家只剩这么一点细粉条了。
6、盖好锅盖，继续煮制。
7、煮制期间准备一个小碗，倒入1勺山西老陈醋。
8、倒入1/2勺老抽，给菜上色。
9、打开锅盖，用勺子舀取2勺汤汁。
10、盖好锅盖，继续煮制锅里的食材。
11、舀好的汤汁倒在小碗里。
12、香菜用刀切成段。
13、香菜段放在小碗里，搅拌均匀成调味汁。
14、煮到锅里的粉条熟，打开锅盖，把拌好的调味汁浇在锅里的食材上。
15、盖好锅盖再焖煮10分钟，把醋的酸味蒸发掉。
16、打开锅盖，即可关火，可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色。