韭菜含有丰富的纤维素，经常食用可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、防治冠心病的作用。韭菜含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，还有散瘀活血、行气导滞的作用。