西兰花变黄之后，要根据发黄程度决定是否食用。轻微的发黄不影响西兰花的食用，在清水中蒸煮一下就可以吃。如果发黄颜色较深、株体软蔫的西兰花则不能食用。西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素、胡萝卜素等元素。