木耳中的纤维素和植物胶原能够促进胃肠蠕动，帮助肠道食物的排泄、减少脂肪的吸收，从而防止肥胖。经研究发现，木耳中所含有的发酵素和植物碱不仅具有化解体内结石的功效，还能有效的促进消化道和泌尿道内各种腺体的分泌。