处暑不出头割谷喂老牛的意思就是到处暑的时候，谷子如果还没出穗，就没收成的希望，就跟荒草没什么两样，只能割了给牛吃。这句谚语其实是老一辈农民总结出的经验，如果水稻、麦子、高粱等作物，因为太晚播种或是管理不当，在处暑时节还没长出麦穗，收成就无望了。