真蜂蜜有结晶。蜂蜜结晶，是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。