甲鱼整个内脏都要去除。因为甲鱼的胆囊和内脏里有很多垃圾和细菌，不仅会影响烹饪的口感，还可能给人体带来不适。具体方法：从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。