大米放清水中浸泡半小时。皮蛋剥壳，切成丁。瘦肉洗净切碎，姜切丝，小葱切葱花。锅里加适量清水，瘦肉丁放沸水中焯水捞出。锅中放清水，大火烧开后，放姜丝、大米和一半皮蛋，煮开后转小火煮20分钟。加入瘦肉，再加盐、鸡精、香油，撒上葱花即可。