1、买回来的黄辣丁洗干净表面，直接把鱼肚子切开，挖掉里面的内脏，再用清水反复冲洗，直到把里面的杂质全部冲干净；
2、将黄辣丁冲洗几遍，去掉鱼身上的黏液；
3、黄辣丁沥干水分，放进盘子里，撒上白糖、料酒、橘子水，腌制五分钟即可。